S.O.S. KerstPiet

Gepost op 20/12/2007, 12:59 door JB
Trefwoorden: fun

De West-Vlaamse meesterchef en natte droom van iedere huisvrouw Piet Huysentruyt heeft speciaal voor P-magazine een kerstmenu bedacht. Eenvoudig te bereiden maar toch origineel en stijlvol. Ideaal voor wie nog geen idee heeft wat hij zijn gasten dit jaar met Kerstmis door de strot wil duwen.

Kerstmenu
* Voorgerecht: Carpaccio van zalm met basilicumvinaigrette
* Hoofdgerecht: Saltimbocca van kalkoen met risotto van prei en ganzenlever
* Nagerecht: Gelei van rosé met rijstnoedels, frambozen en bosbessen

Om het helemaal áf te maken heeft onze chef lay-out een knap, klassiek en sober kerstmenu ontworpen dat je hier kan bekijken en uitprinten. Hoe je alles klaarmaakt legt Piet deze week uit in P-magazine.

***Carpaccio van zalm met basilicumvinaigrette

Wat moet u in huis hebben?
(voor 4 personen)
*** 400 gram zalmfilet
*** 4 greepjes raketsla (rucola)
*** 24 stukjes halfdroge tomaatjes
*** 1 bosje verse basilicum
*** 1 teentje look
*** 4 dl olijfolie
*** 4 eetlepels parmezaanpoeder
*** 1 citroen
*** balsamicoazijn
*** peper en zout

Hoe gaat u te werk?
1. Maak de vinaigrette: mix de basilicum, look, parmezaanpoeder en olijfolie in de blender.
2. Snij de zalm in sneetjes van ongeveer 1/2 cm dik en schik die op de borden. Kruid met peper en zout.
3. Schik de raketsla en de halfdroge tomaatjes naast de zalm, lepel vinaigrette over de zalm, besprenkel met citroensap, strooi tussen de sla en de zalm een lijntje parmezaanpoeder en werk af met enkele druppels balsamicoazijn en olijfolie op de raketsla.
4. Serveer met stokbrood

***Saltimbocca van kalkoen met risotto van prei en ganzenlever

Wat moet u in huis hebben?
(voor 4 personen)
*** 4 dunne kalkoenlapjes
*** 1 bolletje mozzarella
*** 4 sneden gandaham
*** 1 kopje risottorijst
*** 1 sneetje terrine van ganzenlever
*** 2 preistronken
*** 4 takjes rozemarijn
*** 1 koffielepel gevogeltebouillon
*** 100 gram boter
*** 1 eetlepel truffelolie

Hoe gaat u te werk?
1. Schik de kalkoenlapjes voor je, bedek met een snee gandaham, leg er vier fijne schijfjes mozzarella op en bestrooi met fijngehakte rozemarijn.
2. Rol het geheel op en prik het dicht met een stokje.
3. Snij een preistronk in zeer fijne reepjes en frituur die 5 à 6 minuten op 180° tot de preireepjes krokant zijn.
4. Snij de tweede preistronk grof en stoof die aan in boter.
5. Gaar de risottorijst, snij de terrine van ganzenlever in blokjes en voeg de rijst en ganzenlever bij de prei.
6. Bak de opgerolde kalkoenlapjes langzaam gaar in boter en snij ze in schijfjes.
7. Blus de pan met wat water, voeg de gevogeltebouillion eraan toe, laat de jus tot de helft inkoken, werk af met klontjes koude boter en breng op smaak met de fijngehakte rozemarijn.
8. Leg de sneetjes kalkoen op de voorverwarmde borden en giet er de jus over. Doe de preirisotto in een timbaal (klein, rond vormpje), druk goed aan, verwijder de timbaal en versier met een bergje gefrituurde prei. Besprenkel het geheel met enkele druppels truffelolie en werk af met een takje rozemarijn.

***Gelei van rosé met rijstnoedels, frambozen en bosbessen

Wat moet u in huis hebben?
(voor 4 personen)
*** 4 dl rosé
*** 1 doosje frambozen
*** 1 doosje blauwe bosbessen
*** 1 vanillestokje
*** 1 eetlepel kokosmelk
*** 100 gram rijstnoedels
*** 8 eetlepels kristalsuiker
*** bloemsuiker
*** enkele gelatineblaadjes

Hoe gaat u te werk?
1. Kook de rosé met de kristalsuiker, kokosmelk en de opengesneden vanillestok erin. Doe er op het einde de gelatineblaadjes in. Zet in de koelkast.
2. Verwarm arachideolie in een diepe pan tot 200° en frituur de rijstnoedels een twintigtal seconden tot ze opzwellen. Laat uitlekken op keukenpapier.
3. Giet de gelei in een diep bord, schik de frambozen en bosbessen erop en versier met een bergje gefrituurde rijstnoedels. Laat ondersneeuwen met bloemsuiker.

Stem of voeg toe aan:

Gepost in Voor 't plezier |

Gelijkaardige berichten:

• Supermarktdomino (0)
• Sarkozy ziet ze dubbel (3)
• Vrouw stort huwelijk in crisis tijdens tv-quiz (6)
• De pop van P-magazine op Donna, in een film én in het echte leven (6)
• Vrouw helemaal door het lint na verkeersboete (9)
• Johnny Knoxville verminkt scrotum tijdens Jackass-stunt (4)
• Hilarische Kung-Fu-audities (1)
• MySpace-obsessie maakt tiener gek (2)
• Optische illusie doet borsten groeien (2)
• Bevroren mensen in New York en Londen (2)